淀粉、纤维素

    初步掌握淀粉、纤维素的组成和重要性质。

    淀粉和纤维素的化学性质及用途。

    淀粉和纤维素的水解反应。

　　[引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？
淀粉和纤维素的分子式通式相同。(C₆H₁₀O₅)_n，它们是否为同系物或同分异构体？通过本节课的学习，我们将解决这个问题。

　　[板书]  第二节  淀粉  纤维素
 
　　一、淀粉，纤维素的结构与物理性质

分类	淀粉	纤维素	异同点
通式	(C6H10O5)n	(C6H10O5)n	不是同分异构体（n不等
结构	n值由几百到几千葡萄糖单元	几千个葡萄糖单元	不是同系物（结构不同
相对分子质量	几万－几十万	几十万－几百万	都属于天然高分子化合物
存在	植物光合作用的产物，种子或块根，谷类中含淀粉较多大米80％，小麦70％	构成细胞壁的基础物质木材50％，棉花92％－95％	存在方式不同
物理性质	白色，无味，固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用	白色，无味，具有纤维状固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂

　　二、实验探究

　　1．淀粉水解：

　　(1)实验用品：0.5g淀粉4mL20％硫酸  　氢氧化钠溶液    银氨溶液   碘水

　　〔实验7－4〕在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉，在试管1里加入4mL 20％的H₂SO₄溶液，在试管2里加入4mL 水，都加热3~4min。用碱液中和试管1里H₂SO₄溶液，把一部分液体倒入试管3。在试管2和试管3里都加入碘溶液，观察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。

　　实验现象与结论

　　(2)实验用品：0.5g淀粉 唾液　新制氢氧化铜

　　在试管中加入0.5g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液加入新制氢氧化铜，观察现象。

　　现象：有红色氧化亚铜沉淀生成。

　　结论：说明淀粉在唾液淀粉酶的催化下水解。

　　2．纤维素水解

　　实验用品：棉花 　浓硫酸　    CuSO₄溶液　过量NaOH溶液

　　〔实验7－5〕把一小团棉花放入试管中，加入几滴90％浓硫酸，用玻璃棒把棉花捣成糊状。小火微热，使之成为亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴CuSO₄溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)₂沉淀。加热煮沸，观察现象。

　　现象：用红色氧化亚铜沉淀生成。

　　结论：纤维素已水解，最终产物也是葡萄糖。

　　三、淀粉，纤维素的化学性质及用途

　　1．淀粉的化学性质及用途

　　（1）遇碘单质变蓝

　　（2）水解反应：　　

　　(C₆H₁₀O₅)_n ＋n H₂O→nC₆H₁₂O₆ (葡萄糖)

　　用途：用于制葡萄糖和酒精，也是人体的能源之一。

　　2．纤维素的化学性质和用途

　　（1）水解反应：(C₆H₁₀O₅)_n ＋n H₂O→nC₆ H₁₂O₆(葡萄糖)

　　用途：纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。