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ID号:7431
标题:专业新教材质量评价
频道:教育论文
栏目:职业教育论文
属性:
作者:zxf
来源:旧版导入
点击:
编辑:管理员
时间:2005-10-24 |
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专业新教材质量评价 |
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作者：zxf 文章来源：旧版导入 点击数： 更新时间：2005-10-24  |
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《饭店服务》专业新教材质量评价
摘要：职业教育教材质量评价是保证职业教育教学质量的关键，加强职业教育教材研究，必须根据具体的目标，采取一切评价技术和方法，对教材的编写极其效果进行测定。本文就是遵循职业教育教材质量评价的原则,围绕着教材编写和专业课程的改革、课程体系的构建等方面的分析和诊断,认为《饭店服务》专业新教材具有较强的超前性、多元性、基础性、实践性和灵活性，能有效体现目前职业教育的特点，符合中国特色的创意，对学生掌握饭店服务专业知识、形成综合的职业能力、创新能力以及今后的职业发展有着重要的作用。
关键词：饭店 教材 评价
随着我国饭店业的迅速发展，各地星级饭店数量的不断增长，游客对饭店的需求已不仅仅是住宿的要求，对精神享受的需要已成为时尚。饭店的普及对服务人员的需求日趋增加，对服务质量要求越来越高，因此，迫切需要有科学的、规范的经营方法和管理知识指导饭店向正规化、健康化、效益化的方向发展，这对旅游中等职业教育提出了新的要求。本教材作为“中等职业学校旅游专业课程设置”中的主干课程,正是根据教育改革的指导思想和教育部2001年颁布的教学基本要求编写的中等职业教育国家规划教材。遵循职业教育教材质量评价的原则,本文在围绕着教材编写和专业课程的改革、构建完善的课程体系等方面作了较为充分的分析和诊断,认为《饭店服务》专业新教材具有较强的超前性、多元性、基础性、实践性和灵活性等。
一、新教材符合明显的时代特征，具有超前性。
教材编写要考虑国家未来经济发展的趋势和未来人才市场的需求,通过对市场的分析和预测,为新编教材提供可靠的依据。旅游服务业是我国国民经济的重要支柱产业之一,我国目前正处于经济发展的加速期,旅游服务业正急需大量训练有素的中、高级专业人才。我国“入世"与国际交流的日益频繁,职业技术学校要培养具有 超前意识和熟练技能的饭店专业人才已经是刻不容缓了。为了适应时代的需要，饭店服务专业新教材增加了大量的饭店日常英语会话、食品卫生和环境保护知识，详细介绍目前国内外现代化饭店合理布局、先进的设备设施的配置、餐厅人力资源管理等，还特别补充了如绿色饭店、绿色客房、商务行政楼层、金钥匙服务、文档管理、电子商务、餐饮超市等服务与管理的新概念、新技术、新工艺，以适应市场对学生知识结构的新要求。
二、新教材知识涵盖面广，具有多元性。
本专业毕业生主要面向旅游景区、酒楼宾馆等基层部门,从事中西餐服务、前厅应接服务和客房楼面的清洁整理、康乐服务等服务与管理工作。 由于现代职业劳动界限的超越和对劳动者知识结构的新需求,饭店管理服务专业学生需要具备跨岗位、跨职业的能力。为了要适应社会对“交叉复合型”专业人才需求的新变化,就要在专业教材中体现多元性内容的特点。比如,要学生掌握中西餐零点、宴会服务的同时，还要了解菜点的烹调、食品的营养、口味的特点、历史的典故甚至配菜的器皿等相关知识，做到介绍菜点时既生动诱人，又真实到位，还要了解酒水的配制，酒水的特点、配菜的要求等来营造客人用餐气氛，更好地为客人提供个性化的服务，同时还要知道餐具的清洗、保养、贮藏等一系列的基础知识，目的就是为了拓宽学生的知识面,使他们毕业后无论是从事“前台”的管理、服务工作,还是从事“后台” 的生产组织工作都能应付自如，这种“交叉复合岗位”就更需要学生具有多元化的饭店服务专业的基础知识,也对日后职业岗位竞争奠定了扎实的基础。
三、 新教材适应学校和学生需求，具有基础性。
饭店服务专业学生毕业后任职的单位都是以盈利为目标的行业,企业为了生存和发展的需要,势必会不断引进新设备、新工艺、新技术, 不断开发新的服务项目与产品，而作为中等职业技术学校的专业教学是很难及时跟踪这种变化的。另外，由于饭店服务专业受社会不良心态的影响，招生非常困难，分数线一降再降，招来的学生不少带有“扫盲”性质，再教授偏难偏深的内容恐怕也不合时宜，因此，与其“疲于追赶",不如对学生加强专业基础理论学习与动手能力的训练,加大学生潜能的开发力度,用“活模块”形式去开发一系列饭店服务等管理专业的基础知识，如思想素质模块、语言能力模块、实践能力模块等等，做到教学内容浅而不陋，简单明了，学以致用，本教材就是基于这种观点进行编写的。同时新教材还根据各地区旅游教育的发展水平和环境差异，在教学内容安排中突出适应性和弹性，让学校学生根据自身优势自主选择学习内容，更好地为各学校学生灵活使用提供方便。（教材中带＊均为选学内容）
四、 新教材突出职业技术教育特点，具有实践性。
本专业的学生有近三分之一的学习时间是实习，从学业时间上看占有很大的比例，这一阶段又是学生从学校到社会的过渡阶段，是学生人生及职业生涯中很重要的时期，同时也是培养学生将所学的理论知识应用于实践并转化为综合的职业能力的关键教学环节。本教材尝试安排了“饭店服务与管理专业综合实习”的教学内容,目的是使学生能带着问题去实践，去亲身体验职业岗位资格和职业责任要求所需要掌握的生产环节及工作内容。新教材在内容组织与编排时充分考虑了知识的逻辑顺序，学生思维发展规律和学习过程的难易简繁，把技能有机分割成不同的培训单元。如餐饮六大基本技能，前厅的预订、接待、问讯、收银、行李等等，通过不同单元由浅至深，循序渐进的培训和科学指导，尤其是视听教材的配合使用，更使复杂繁琐的操作变得一目了然，极大地方便了教师的技能指导，也使技能操作有了统一的规范和要求，在实践中,学生通过反复练习,进而也会预期形成自然的、符合现 实经济活动要求的行为方式、智力活动方式和职业行为能力，为将来更好地完成学校至社会的角色转换做好必要的准备。
五、新教材结合饭店服务行业特点，具有灵活性。
饭店服务工作内容是零星琐碎的，就客房来说，从客房的整理、补充物品、设备维修到客人进店、住店、离店，都是一些具体琐碎的事务性工作，具有很强的随机性，客人在何时何地，在什么情况下，需要哪些服务，事先都难以掌握，再加上客人来自世界各个地方，性格、爱好、受文化程度、消费要求等各不一样，从而使客房业务增加了复杂性，正是由于饭店工作的随机性和复杂性，就决定了我们的服务是不可能使每一个客人满意，我们随时面对着客人的投诉和一些突发事件的发生（如停电、偷盗、逃单、客人生病等）也正因为此，就更需要培养学生合情合理处理客我关系，独自执行任务、应变突发事件的能力。本教材较好地解决这个问题，在教材编写中增加了相当比例的案例，精心设计了课后问题，采用情景模拟的手段，对学生进行针对性训练，并引导学生广泛展开讨论，在讨论中去了解客人的需要、兴趣、个性和特征，在讨论中去寻求解决一些突发事件的程序和方法，从心理学的角度来探讨饭店服务工作，尽量给客人提供灵活性、针对性、个性化的服务，以减少或避免投诉和不良事情的发生，具有很强的灵活性。
教材是知识的载体，是教师和学生据以进行教学活动的材料，是联系教师与学生的桥梁与纽带，是教与学的主要媒体，但新教材编写完成，并不意味着教学质量评价就一定有保证。教材建设只是其中的一个环节，因为专业课教学质量是牵涉到教师本人的业务水平、 组织能力、教学技巧、责任心以及教学效果的全方位评价。特别是处理职业技术类专业教材尤甚。所以,在专业教师队伍中提倡“四个是否”我认为很有必要:：即是否能够根据市场等行业的变化及时补充新的教学内容；是否能积极参与专业课程的开发；是否能运用科学的手段实施灵活的教学方法；是否有效地调动学生的学习积极性并喜欢上你教的学科。只有将教材开发与教学实践有机结合起来，才能真正深化职业教育改革，真正把职业教育转移到适应市场经济和社会发展的需要，提高劳动者素质的轨道上来，真正培养出符合我国国情的适用型应用型的人才来。当然，学校的专业教学效果和教育工作质量好坏的唯一的、最终的评价标准，还是用人单位对专业学生的欢迎程度。
参考文献： 1、刘荣才、周丽《职业教育教材质量评价与教材建设问题探讨》
发表于《职业技术教育》2003∕19
2、王显仁《职业学校课程结构与教材体系改革之探索》经济科学出版社1998.3
3、王兆文《中德职业教材的比较分析》发表于《面向未来的探索》2003.5
4、蒋建基《烹饪营养与卫生》教材质量评价http://www.google.com
5、吴梅主编《前厅服务与管理》高教出版社2001.6
6、范运铭、支海成主编《客房服务与管理》高教出版社2001.6
7、郭敏文主编《餐饮服务与管理》高教出版社2001.6
8、陈锡畴《饭店服务与管理专业综合实习》高教出版社2001.6
2004年11月13日
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